Svarīgas lietas, kas jāņem vērā, izvēloties espresso pupiņas!

Tagad esat iegādājies jaunu maisiņu ar veselām espresso pupiņām un domājat, kā tas garšos, vai varbūt meklējat jaunas espresso pupiņas savam espresso kafijas automātam? Šeit mēs dalīsimies ar dažiem svarīgiem punktiem, kas jāņem vērā, izvēloties espresso pupiņas.

Rūsas datums

Vissvarīgākā informācija uz kafijas maisiņa ir grauzdēšanas datums. Atkarībā no ceptuves, cepšanas datums parasti tiek parādīts nedaudz dažādās vietās uz maisa, taču pārliecinieties, vai ir norādīts cepšanas datums. Absolūti NEPĒRCĒJIET kafiju, kurai nav norādīts grauzdēšanas datums. Ar vecu kafiju ir ļoti grūti strādāt, un ar to ir gandrīz neiespējami iegūt labus rezultātus. Tāpēc mēs iesakām kafiju, kas ir grauzdēta divu nedēļu laikā.

Pēc pupiņu grauzdēšanas tās sāks izdalīt oglekļa dioksīdu, kas izveidojās grauzdēšanas procesā un atrodas pupiņu šūnu struktūrā. Oglekļa dioksīda gāze laika gaitā izdalās lēni, un process palielinās, saskaroties ar ūdeni vai skābekli. Biezās putas virs tavas espresso sauc arī par "Crema", un tas ir espresso pupiņās esošā oglekļa dioksīda rezultāts, kas nodrošina labu aromātu un tekstūru. Jo vecāka kafija, jo mazāk krēma un līdz ar to kafija būs ūdeņaināka un garšīgāka. Tāpēc ir svarīgi iegādāties pēc iespējas svaigi grauzdētas pupiņas.

Lai pagarinātu kafijas kalpošanas laiku, iesakām glabāt kafiju vēsā un sausā vietā kafijas maisiņā vai skābekli necaurlaidīgā traukā.

Tas, ka kafija kļūst veca, nenozīmē, ka kafija ir jāizmet. Pirms izlemjat izmest vērtīgo kafiju, vispirms varat izmēģināt smalkāku malšanu, lai iegūtu vairāk no kafijas. Ja tas nedarbojās, varat izmēģināt citu pagatavošanas metodi, ko neietekmē kafijas svaigums.

Rūsas profils

Nav noteikts standarts, cik tumšai vai gaišai kafijai jābūt grauzdētai. Tomēr grauzdēšanas līmenis var krasi mainīt kafijas pupiņu blīvumu, to, cik viegli kafiju var iegūt un kā jums ir jāpielāgo pagatavošana kafijas pupiņu īpašībām. Jo ilgāk pupiņas tiek grauzdētas, jo vairāk pupiņas zaudēs savu struktūru un kļūs sausākas, un līdz ar to tai būs tumšāks grauzdēšanas profils. Jums, kas brūvē espresso, jākoncentrējas uz šādiem aspektiem; gatavošanas temperatūra, maluma pakāpe, t.i., cik smalki vai rupji sasmalcināt pupiņas, un, visbeidzot, ūdens un kafijas attiecība.

Brūvēšanas recepte

Kopš gaiši grauzdēts kafijai ir īsāks grauzdēšanas laiks, tām ir lielāks blīvums un tādējādi no kafijas ir grūtāk izvilkt visus aromātus, garšas un tekstūru. Lai novērstu šīs grūtības, jums ir jāgatavo ar augstāku gatavošanas temperatūru, smalkāku malumu un ilgāku pagatavošanas laiku. Mēs iesakām sākt ar kafijas un ūdens attiecību 1:2 līdz 1:3, gatavošanas temperatūru no 93 līdz 96 grādiem ar malšanu, kas ļauj sasniegt kafijas pagatavošanas laiku no 28 līdz 34 sekundēm.

Vidējai cepšanai vai mēs varam ieteikt attiecību no 1:1,5 līdz 1:2,5, gatavošanas temperatūru aptuveni 93 grādi un malumu, kas ļauj pagatavot 25 līdz 30 sekundēs.

Pārāk tumši grauzdēts pupiņas mēs iesakām sākt ar attiecību 1:1 līdz 1:2, nedaudz zemāku gatavošanas temperatūru no 90,5 līdz 93 grādiem ar malšanu, kas ļauj iegūt 25 līdz 30 sekunžu pagatavošanas laiku. Tas, ka uz maisa ir rakstīts tumša rūsa, nenozīmē, ka, ievērojot mūsu ieteikumus, jūs iegūsit vislabāko rezultātu, bet tas ir labs sākums eksperimentiem, lai iegūtu labāko rezultātu jūsu pupiņām.

Reģions un augstums virs jūras līmeņa

Visbiežāk kafija ir nosaukta pēc reģiona, no kurienes tā nāk. Kafijas garšas atspoguļos arī reģionu, no kura tā nāk. Parasti kafija nāk no šiem trim reģioniem, Dienvidamerikas un Centrālamerikas, Āfrikas un Dienvidaustrumāzijas, kas ir reģioni, kas atrodas tuvu ekvatoram. Kafijas plantācijām augšanai nepieciešama bagātīga un auglīga augsne, mērena temperatūra, biežs lietus un aizsargāts no saules un liela augstuma.

Labākās kafijas pupiņas aug no 600 līdz 1850 metriem virs jūras līmeņa. Iemesls ir tāds, ka jo lielāks augstums, jo mazāk skābekļa, kas savukārt var palēnināt kultivēšanas procesu. Jo ilgāks kultivēšanas process, jo vairāk laika kafijai ir nepieciešams nobriest un veidot sarežģītas garšas. Kad grauzdētāji uz maisiņa uzraksta augstumu, kur kafija audzēta, tas norāda, cik intensīvas var būt kafijas garšas.

Ja redzat, ka grauzdētāji raksta, ka pupiņās ir šoka, karameles un melleņu notis, tas nozīmē, ka, pareizi brūvējot, jūs varat iegūt šīs garšas, neko nepievienojot. Brūvēt espresso un spēt sajust šīs īpašās notis var būt grūti, un tas var likt jums mācīties. Jūs vienmēr strādājat pret dabisko rūgtumu un skābumu, kas rodas ar kafiju. Viltība ir panākt līdzsvaru starp rūgtumu un skābumu, lai izceltu kafijas labās notis, ievērojot iepriekš minētos ieteikumus un eksperimentējot.

Espresso maisījums vai viena izcelsme?

Izvēloties kafiju, pārbaudiet, vai maisiņš ir espresso maisījums vai viena izcelsme. Vienotā izcelsme nozīmē, ka kafija nāk tikai no vienas fermas. Espresso maisījums var nozīmēt, ka tas ir dažādu saimniecību un reģionu maisījums. Grauzdētavas parasti ražo maisījumus, lai iegūtu labas un līdzsvarotas espresso pupiņas, un tas ir labs sākums tiem, kas ir iesācēji espresso pagatavošanā! Espresso maisījumus parasti ir vieglāk pagatavot nekā Single Origin, un tie lieliski sader ar pienu, piemēram, latte un kapučīno. Single Origin tiktu klasificēta kā geikākā kafija, kur jūs patiešām vēlaties izbaudīt unikālās un specifiskās notis un garšas, ko šī saimniecība var piedāvāt, un tāpēc to ieteicams dzert tīrā espresso veidā vai kā Americano.

Kafijas apstrādes process

Pēc kafijas pupiņu novākšanas tās ir jāapstrādā pirms nosūtīšanas uz grauzdētavu. Kafijas pupiņu apstrāde var noteikt kafijas garšu. Visizplatītākais apstrādes process ir ogās kaltēta kafija, ko dēvē arī par dabisko metodi, un mazgātā kafija. Kafija sākotnēji ir auglis. Kad ogas kļuvušas sarkanas, dažkārt dzeltenas vai dzeltensarkanas, tās novāc un ogu iekšpusē ir pati kafijas pupiņa. Dabiskā procesā kafijas ogas dažas nedēļas žāvē saulē, līdz ogas ir pilnībā izžuvušas. Kafija, kas iegūta šāda veida apstrādes procesā, parasti iegūst augļu garšu un parasti tiek audzēta Āfrikas reģionos. Mazgāta kafija ir visizplatītākā metode, jo tā prasa vismazāko darbaspēku un ir efektīva un ātra metode. Nomazgājot ogas, jūs varat atdalīt pupiņu no ogām. Mazgāta kafija parasti iegūst noapaļotāku un līdzsvarotāku garšu.

Summēšana

Nākamreiz, kad domājat iegādāties jaunu kafijas maisiņu. Droši apskatiet cepešu rakstīto, tur ir daudz noderīgas informācijas par garšām, grauzdēšanas datumu, grauzdēšanas procesu, cepeša profilu un daudz ko citu. Izprotot, ko nozīmē dažādā informācija un kā to var izmantot savā alus darīšanā, varat iegūt atalgojošus rezultātus. Cerams, ka šis raksts ir sniedzis kaut ko tādu, kas var palīdzēt jums pagatavot vēl labāku kafiju nākotnē.

Ja jūs meklējat kaut ko jaunu, mēs varam ieteikt mūsu espresso pupiņas mūsu vietnē. Mēs vienmēr pārdodam svaigi grauzdētas pupiņas no labākajām Zviedrijas grauzdētājiem.