espresso un tā pagatavošanas attiecība: kāpēc tas ir tik svarīgi!

Ievads

Viena no būtiskām espresso pagatavošanas sastāvdaļām ir maltās kafijas un iegūtā tilpuma attiecība, t.i., kafijas pagatavošanai izmantotā ūdens daudzums. Kas ir dubultšāviens? Vai daudzumam ir nozīme? Ko nozīmē Ristretto vai Lungo? Kāpēc izvēlēties vienu, nevis otru? Kāda ir garšas atšķirība? Visi šie jautājumi ir saistīti ar alus pagatavošanas attiecību. Šajā rakstā mēs apspriedīsim kafijas pagatavošanas attiecību starp maltās kafijas un ūdens daudzumu un to, kā tas var ietekmēt garšu un rezultātus. Angļu rakstnieks, Barista, grauzdētavas īpašnieks, bijušais Pasaules uzvarētājs Barista 2007. gada čempionāts ir ievērojama espresso pagatavošanas figūra, Džeimss Hofmans savā Youtube videoklipā ir detalizēti paskaidrojis par alus pagatavošanas apstākļiem:

Nosveriet daudzumu tilpumā pret. svars

Agrāk ir espresso vienmēr mēra tilpumā, kur viens espresso šāviens bija apm. 30 ml un dubultā espresso, dubultā apm. 60 ml. Tomēr šāda veida mērījumi nav pietiekami precīzi, lai saprastu, cik labs vai slikts bija rezultāts. Jo tilpumu nevar uzrādīt, ja rezultāts ir 60ml espresso nāk no 18 g maltas kafijas vai no 20 g maltas kafijas. Kas ir liela atšķirība.

Vēl viens iemesls, kāpēc jāsver daudzums espresso Trūkst apjoma, ir gandrīz neiespējami iegūt tādus pašus rezultātus, izmantojot šāda veida mērījumus. Jo ar laiku kafija noveco un līdz ar to ogļskābās gāzes daudzums pupiņās samazinās. Tas savukārt noved pie tā, ka virspusē veidojas mazāk krēma espresso šāviens. Mazāks krēma daudzums nozīmē, ka, lai arī 60 ml tilpums ir vienāds, svars var atšķirties, jo vairāk krēma, jo vieglāks un otrādi, lai mazāk krēma.

Attiecība pēc svara

Jo ir svarīgi izmērīt daudzumu espresso pēc svara, pamatojoties uz maltās kafijas daudzumu, kas izmantots alus pagatavošanai pēc svara. Nosverot maltās kafijas svaru un daudzuma svaru espresso kas tika pagatavota, var iegūt precīzu attiecību starp maltu kafiju un ūdens daudzumu. Brūvēšanas attiecība ir nepieciešama un būtiska lieta, lai varētu iegūt vienu un to pašu rezultātu tasi pēc krūzes un noderīgs instruments espresso automāta regulēšanai atbilstoši pupiņai.

Kāpēc attiecības ir tik svarīgas?

Brūvējot ar noteiktu attiecību, jūs varat sasniegt tādu pašu rezultātu. Ne tikai spēja to pašu radīt no jauna espresso ir svarīgs faktors, lai sekotu līdzi tam, cik daudz jūs ekstrahējat no kafijas. Jo vairāk ūdens tiek izmantots alus pagatavošanai, jo vairāk tiek iegūts, un līdz ar to samazinās kafijas dzēriena stiprums, un dzēriens būs vairāk atšķaidīts. Tādējādi, atrodot pareizo attiecību, jūs varat izveidot labi līdzsvarotu attiecību espresso kas nav ne skābs, ne rūgts.

Visbiežāk sastopamie nosacījumi un to nozīme

Visbiežāk sastopamie kafijas pagatavošanas apstākļi kafejnīcās ir Ristretto, espresso un Lungo. Ristretto itāļu valodā nozīmē ierobežots un parasti tiek pagatavots attiecībās no 1:1 līdz 1:15. Tradicionāls espresso parasti brūvē 1:2 līdz 1:2,5 un Lungo 1:3.

Neaizmirstiet, ka šie nosacījumi nav noteikti akmens noteikumos, bet vienkāršās vadlīnijās. Parasti sāciet ar šīm vadlīnijām alus pagatavošanas laikā, pēc tam izmēģiniet savu ceļu, līdz atrodat sev piemērotu attiecību.