Viss, kas jums jāzina Par espresso pupiņas

Ievads

Pretēji tam, ko daudzi cilvēki domā, tā nav espresso īpašs pupiņu veids. Kad daudzi redz vārdu "espresso", kas rakstīts uz kafijas maisiņa, nozīmē, ka grauzdētājs iesaka espresso pagatavošanu kā metodi nodrošināt vislabākos rezultātus ar kafijas pupiņām. Kopumā jebkura veida kafijas pupiņas var izmantot jebkurai pagatavošanas metodei. 

Kafijas pupiņu veidi

Kafijas pupiņām ir dažādas formas, izmēri, kofeīna saturs, reģiona patiesais apstrādes process pirms grauzdēšanas. Tomēr kafijas pupiņas var iedalīt divos dažādos veidos; Arabika un Robusta. Labi, tāpēc ir divi dažādi veidi, bet kurš ir labākais? Daudzi cilvēki uzskata, ka arabika ir kvalitatīvāka un tai ir labāka garša, taču garša ir kaut kas abstrakts, un tas ir pilnībā atkarīgs no jums, ko jūs domājat. Zemāk mēs esam uzrakstījuši atšķirības starp Arabica un Robusta pupiņām:

• Arabica - Vēsturiski daudziem ir bijis uzskats, ka arabika ir kvalitatīvāka un tai ir vairāk garšas. Arabika jāaudzē lielākā augstumā, mitrākā klimatā, un to ir grūtāk audzēt. Salīdzinot ar Robusta, Arabicai ir zemāks skābums, kofeīna saturs, un parasti tai ir maigāka un sarežģītāka garša. Viegli grauzdēta arabika var piešķirt augļu, ziedu un saldenu notis. 

• Robusts - Daudzi ir teikuši, ka Robusta ir pupiņu tips, kam ir zemāka kvalitāte salīdzinājumā ar arabiku, bet tā priekšrocība ir tā, ka tā var augt plašākā diapazonā no liela līdz zemam augstumam, dažādos klimatiskajos apstākļos un ir izturīgāka pret laikapstākļiem. Robusta satur augstāku kofeīna saturu (gandrīz divreiz vairāk), un tai ir augstāks skābums, kas nodrošina garšas profilu, ko var uztvert kā smagāku. Apmēram 40% no visas pasaulē audzētās kafijas ir Robusta pupiņas. 

No kurienes nāk kafija?

Visbiežāk kafija ir nosaukta pēc reģiona, no kurienes tā nāk. Kafijas garšas atspoguļos arī reģionu, no kura tā nāk. Parasti kafija nāk no šiem trim reģioniem, Dienvidamerikas un Centrālamerikas, Āfrikas un Dienvidaustrumāzijas, kas ir reģioni, kas atrodas tuvu ekvatoram. Kafijas plantācijām augšanai nepieciešama bagātīga un auglīga augsne, mērena temperatūra, biežs lietus un aizsargāts no saules un liela augstuma.

Labākās kafijas pupiņas aug no 600 līdz 1850 metriem virs jūras līmeņa. Iemesls ir tāds, ka jo lielāks augstums, jo mazāk skābekļa, kas savukārt var palēnināt kultivēšanas procesu. Jo ilgāks kultivēšanas process, jo vairāk laika kafijai ir nepieciešams nobriest un veidot sarežģītas garšas. Kad grauzdētāji uz maisiņa uzraksta augstumu, kur kafija audzēta, tas norāda, cik intensīvas var būt kafijas garšas.

Par jūs redzat, ka grauzdētāji raksta, ka pupiņās ir šoka, karameļu un melleņu notis, tas nozīmē, ka pareizi brūvējot jūs varat izcelt šādas garšas, neko nepievienojot. Brūvēt espresso un spēt sajust šīs īpašās notis var būt grūti, un tas var likt jums mācīties. Jūs vienmēr strādājat pret dabisko rūgtumu un skābumu, kas rodas ar kafiju. Viltība ir panākt līdzsvaru starp rūgtumu un skābumu, lai izceltu kafijas labās notis, ievērojot iepriekš minētos ieteikumus un eksperimentējot.

Ko nozīmē grauzdēšanas profils, kā tas ietekmē kafijas garšu?

Nav noteikts standarts, cik tumšai vai gaišai kafijai jābūt grauzdētai. Tomēr grauzdēšanas līmenis var krasi mainīt kafijas pupiņu blīvumu, to, cik viegli kafiju var iegūt un kā jums ir jāpielāgo pagatavošana kafijas pupiņu īpašībām. Jo ilgāk pupiņas tiek grauzdētas, jo vairāk pupiņas zaudēs savu struktūru un kļūs sausākas, un līdz ar to tai būs tumšāks grauzdēšanas profils. Jums, kas brūvē espresso, jākoncentrējas uz šādiem aspektiem; gatavošanas temperatūra, maluma pakāpe, t.i., cik smalki vai rupji sasmalcināt pupiņas, un, visbeidzot, ūdens un kafijas attiecība. Zem šī raksta komentāru sadaļā mēs esam kopīgojuši trīs dažādus espresso gatavošanas metodes trim dažādiem cepeša profiliem, kā arī mūsu ieteiktās espresso pupiņas katram cepeša veidam. Šis ir vispārīgs ieteikums, un tas var jums palīdzēt uz pareizā ceļa.