Izprotiet iepriekšēju infūziju, lai espresso pagatavošanu paceltu nākamajā līmenī

Iepriekšēja infūzija ir process, kurā maigi iemērc maltās kafijas biezumus portafiltrā pirms pilna vēlamā pagatavošanas spiediena. Mērķis ir nodrošināt, lai ūdens vienmērīgi iekļūst kafijas pagatavošanas galviņā, lai nodrošinātu, ka visā kafijas ripai caur to plūst vienāds ūdens daudzums, kad sākas ekstrakcija. Praksē tas darbojas ļoti labi. Kad esam vienu pārbaudījuši espresso shot ar iepriekšēju infūziju, salīdzinot ar vienu espresso shot velk bez, mēs novērojam ievērojami mazāk čenelinga gadījumu - tieši tad ūdens atrod zemas pretestības ceļu un plūst pa to. Šis ieguvums ir tikpat noderīgs gan jauniem mājas baristiem, gan profesionāliem baristiem. Ja jūs tikko sākat darbu, jums ir kaut kas, kas izlīdzina visas neatbilstības kafijas izplatīšanā jūsu portafilter. Pat tad, kad esat pavadījis gadus kā barista nav iemesla neizmantot paņēmienu, kas palīdz nodrošināt vienmērīgu ekstrakciju katru reizi.

Iekārtās ar klasisko E61 grupas galviņas dizainu, piemēram, mūsu, jūs atradīsiet iepriekšēju infūziju tās vienkāršākajā veidā. Profitec Pro 700. Paceļot tilta vadības ierīci, tiek daļēji atvērts ceļš starp mašīnas ūdens ņemšanas atveri un grupas galvu, taču šeit galvenais ir tas, ka sūknis neieslēdzas. Tas ļauj ūdens pasīvajam spiedienam ūdens šļūtenē virzīt ūdeni no katla uz kafijas ripu grupas galvā. Šis spiediens maģistrālē ir ievērojami zemāks par 9 bāriem, ko izmantos sūknis, vienmērīgi un maigi piesātinot ripu. Lielākā daļa baristu veic iepriekšēju infūziju 2 līdz 8 sekundes, pirms pilnībā pacels sviru un iedarbinās sūkni.

Šī metode darbojas tikai tieši savienotām iekārtām. Espresso kafijas automātiem ar iekšējo saldūdens tvertni nav līnijas spiediena priekšrocības, un tādēļ tiem ir jāizmanto dažādas metodes, lai panāktu iepriekšēju infūziju. Ņem, piemēram Profitec Pro 400, viens no nedaudzajiem espresso kafijas automātiem ar iekšējo ūdens tvertni, kam ir iebūvēta priekšinfūzija. Tam tiek izmantota īpaši izveidota kamera ar virzuli un atsperi, kas savienojas ar ceļu starp katlu un grupas galvu kā strupceļu. Uzsākot šāvienu, atveras ceļš starp katlu un grupas galvu, un sūknis sāk darbināt ūdeni. Daļa no šī ūdens nonāks strupceļā un spiedīsies pret virzuli, nojaucot daļu no sūkņa spiediena no kafijas ripas. Kad beidzas pirmsinfūzijas laiks, strupceļš tiek aizvērts un pilns spiediens tiek novirzīts uz sūkni. Lai gan šeit izmantotā metode ir ļoti atšķirīga, galarezultāts ir tāda pati maiga iepriekšēja infūzija, kādu jūs iegūtu ar tieši savienotu iekārtu.

Rokasgrāmata flair espresso automātiem ir tā priekšrocība, ka jūs varat pilnībā kontrolēt pagatavošanas procesu, tostarp iepriekšēju infūziju. Izmantojot šādu alus darītavu, jūs varat viegli eksperimentēt ar dažādām tehnikām un iegūt tieši vēlamos rezultātus. Ieteicamā rokasgrāmata flair espresso automāts ir Flair 58 un Flair Pro 2, kuras abas ir augstas kvalitātes un nodrošina fantastisku espresso šāviens. Ar rokasgrāmatu flair espresso automāts, jūs varat sasniegt izcilu kafijas pagatavošanas pieredzi un izveidot unikālas garšu kombinācijas.

Papildus iepriekšējai infūzijai slēpjas sarežģītības un eksperimentu pasaule. Tādas lietas kā "plūsmas profilēšana" vai "spiediena profilēšana" var uzskatīt par nākamo soli pirmsinfūzijas attīstībā. Šīs tehnoloģijas nodrošina vēl lielāku kontroli pār ūdens plūsmas ātrumu un spiedienu alus pagatavošanas laikā, kas var palīdzēt sasniegt vēl labākus rezultātus un unikālas garšas. Ja vēlaties pacelt espresso pagatavošanu uz nākamo līmeni un eksperimentēt ar dažādām garšām, iesakām apsvērt iespēju jaunināt uz plūsmas profilēšanas iekārtu vai iegādāties plūsmas profilēšanas jaunināšanas komplektu. Tie ir saderīgi ar visiem Profitec espresso automāti ar E61 grupas galviņu un var sniegt jums nepieciešamo precizitāti un vadību, lai sasniegtu jaunus augstumus espresso pagatavošanā.