Solis pa solim ceļvedis: Perfekta Espresso ar Sage Barista Express

Tava Sage Barista Express apgūšana nozīmē katra soļa precizēšanu kafijas pagatavošanas procesā. Šeit ir detalizēta rokasgrāmata, lai palīdzētu tev iegūt vislabāko no savām kafijas pupiņām.

1. Kafijas pupiņu izvēle un sagatavošana

• Kafijas pupiņas: Vienmēr izmanto svaigas augstas kvalitātes pupiņas. Pārliecinies, ka pupiņām uz iepakojuma ir norādīts grauzdēšanas datums, un, vēlams, tas nav vecāks par 1-2 mēnešiem. Daži meklē kafiju, kas ir grauzdēta pēdējo pāris nedēļu laikā.
• Mašīnas uzsildīšana: Ieslēdz mašīnu un ļauj tai uzsilt. Ieteikums ir arī uzsildīt portafilteri. Tas var tikt izdarīts, pagatavojot dažas reizes bez kafijas vai ieliekot to traukā ar karstu ūdeni.

2. Kafijas pupiņu malšana

• Maltuves iestatījumi: Sāc ar vidēji smalku iestatījumu (apmēram 5-7). Pielāgo, balstoties uz rezultātu vēlāk.
• Svars: Izmanto svarus, lai nosvērtu 16-18 gramus pupiņu divkāršai espresso. Mēs iesakām izmantot divkāršu espresso trauku, kas nav spiediena trauks.

3. Porcēšana un tampēšana

• Malt un porcēt: Maliet pupiņas tieši portafilterī un pārliecinies, ka tev ir pareizs daudzums.
• Tampēšana: Iepako kafiju vienmērīgi un ar pietiekamu spiedienu. Virsmai jābūt vienmērīgai un kompakti. Lai panāktu vienmērīgu tampēšanu, turiet tampēriju taisni un izmantojiet konstantu spēku.

4. Izmanto svarus pagatavošanas laikā

• Sagatavošana: Novieto svarus zem espresso krūzes, lai izmērītu daudzumu espresso, kas tiek izvilkts.
• Sākt pagatavošanu: Ieslēdz mašīnu un sāc ekstrakciju. Mēri gan laiku, gan svaru ekstrakcijas laikā. Mērķis ir iegūt apmēram 36 gramus espresso no 18 gramiem pupiņu 20-30 sekunžu laikā.
• Vispārējais noteikums: mēģini panākt attiecību 1:2 starp maltās kafijas daudzumu un iegūto espresso.

5. Programmas iestatījumi

• Pielāgot programmu : Sage Barista Express ļauj pielāgot tilpumu. Vispirms nospiediet programmas pogu, pēc tam vienreiz nospiediet uz dubultšota pogas, lai uzsāktu pagatavošanu, un nospiediet vēlreiz, kad esat sasniedzis vēlamo daudzumu. (Tagad mašīna ir atcerējusies šo pagatavošanas laiku)
• Ekstrakcijas uzlabošana: Par ja espresso plūst pārāk ātri, pielāgojiet dzirnaviņas uz smalkāku iestatījumu. Par ja tas plūst pārāk lēni, izvēlieties rupjāku iestatījumu. Tas nozīmē, ja Par jūs izspiedāt 36g espresso 20 sekunžu laikā, jums ir nepieciešams malt smalkāk. Par ja jūs izspiedāt 36g espresso 30 sekunžu laikā, jums būs nepieciešams malt rupjāk. To jums jāveic Par līdz jūs sasniedzat laiku no 25 līdz 30 sekundēm.

6. Analīze un pielāgošana

Kad esat sasniedzis noteiktu pagatavošanas intervālu, kas ir 20-30 sekunžu robežās, jums būs nepieciešams veikt malšanas pielāgojumus, ņemot vērā garšu.

• Garšas paraugs: Nobaudiet espresso un ņemiet vērā garšu. Ja ir rūgtenas notis, pielāgojiet uz rupjāku malšanu. Rūgtums norāda, ka kafija ir pārmērīgi ekstrahēta. Ja ir skābas notis, mēģiniet ar smalkāku malšanu. Skābums norāda, ka kafija ir nepietiekami ekstrahēta.
• Konsekvence: Mēģiniet turēt pēc iespējas vairāk mainīgo nemainīgu, piemēram; maltā kafijas daudzumu, vēlamo espresso daudzumu un to, kā jūs spiežat kafiju. Pretējā gadījumā jūs nezināsiet, kas ietekmē garšu. Pielāgojiet tikai vienu mainīgo vienlaicīgi. Piemēram, mēs iesakām pielāgot ekstrakcijas laiku, mainot malšanu, līdz sasniedzat līdzsvarotu garšu.
• Papildu padomi: Par ja jūtat, ka esat ļoti tuvu, bet ne gluži tur, varat saglabāt visus mainīgos, piemēram, pagatavošanas laiku, malšanas daudzumu, tilpumu espresso un malšanas pakāpi. Tā vietā pielāgojiet pagatavošanas temperatūru. Par ja jums ir tumši grauzdēti pupiņas un jūtat, ka kafija ir nedaudz rūgta, varat pazemināt pagatavošanas temperatūru. Par ja jums ir gaiši grauzdēti pupiņas, temperatūras paaugstināšana var uzlabot garšu. Skatiet lietotāja rokasgrāmatu tālākai instrukcijai Par kā to izdarīt.

Papildu informācija: Tīrīšanas trūkums var dramatiski ietekmēt kafijas garšu

• Tīrīšana: Tīriet portafiltru, tamperu un citas daļas regulāri. Kafijas paliekas, kafijas eļļa un kaļķakmens nogulsnes var negatīvi ietekmēt garšu. Tīrīšana ar tableti un kaļķakmens tīrīšana var radīt lielu atšķirību garšā un uzlabot mašīnas sniegumu, ko daudzi aizmirst. Pārliecinieties, ka mašīna tiek regulāri tīrīta.
• Ūdens kvalitāte: Izmantojiet filtrētu ūdeni, lai izvairītos no minerālvielu nogulsnēm un uzlabotu kafijas garšu. Pārliecinieties, ka ūdens tvertnes filtrs tiek mainīts ik pēc 3 mēnešiem.
• Eksperimentējiet: Izmēģiniet dažādas kafijas un pielāgojumus, lai atrastu perfektu līdzsvaru pēc jūsu gaumes.

Problēma: Iemesls un risinājums

Kafija plūst pārāk ātri, neskatoties uz to, ka es to malu vissmalkākajā iestatījumā:

• Varbūt tas ir tāpēc, ka kafija, ko izmantojat, ir pārāk veca vai nav domāta espresso. Ir liela atšķirība starp filtrēto kafiju un espresso kafiju. Pārāk vecai kafijai nav pietiekami daudz oglekļa dioksīda, kas rada biezās "crema" konsistenci, un tā vietā tā kļūst ūdeņaina. Pamēģiniet nomainīt kafiju un pārliecinieties, ka tā nav pārāk veca. Vietējie grauzdētāji ir spēcīga rekomendācija!
• Sage Barista Express ir arī iekšējā dzirnaviņu iestatījums. Pamēģiniet to noregulēt smalkāk. Viens solis iekšējā iestatījumā atbilst aptuveni 2 klikšķiem ārējā iestatījumā. 

Spiediena mērītājs nesasniedz augstu spiedienu pagatavošanas laikā: 

• Varbūt tas ir tāpēc, ka jūs nemaliet pietiekami smalki, lai radītu pretestību starp kafiju un espresso aparātu. Pamēģiniet malt smalkāk. 
• Par ja esat malis ļoti smalki, bet spiediens joprojām nepaaugstinās, tas var būt tāpēc, ka kafija ir veca. Pamēģiniet nomainīt uz svaigāku grauzdētu kafiju. 
• Par ja esat izdarījis visu iepriekš minēto un joprojām nesasniedzat spiedienu, tas var būt mašīnas kļūda. Lai diagnosticētu, varat ievietot filtru/tīrīšanas plāksni (gumijas) ar vienkāršu espresso filtru un pamēģināt pagatavot bez kafijas. Šis filtrs rada 100% pretestību un Par ja spiediena mērītājs šķiet darbojas, tas ir atkarīgs no abiem iepriekš minētajiem iemesliem. Par ja spiediena mērītājs nemainās vispār, lūdzu, sazinieties ar veikalu, kurā iegādājāties espresso aparātu. Par ja esat iepircies pie mums, lūdzu, sazinieties ar mums nekavējoties, un mēs jums palīdzēsim. Sazinieties ar mums: info@barista-espresso.se

Ievērojot šos detalizētos soļus, jūs varat nodrošināt, ka katra tase espresso no jūsu Sage Barista Express ir tik garšīga, cik vien iespējams. Veiksmi pagatavošanā!